記六月醃薑

鍾媽媽的醃薑方式是最簡易好上手的,口味偏鹹帶酸,一方面鍾爸爸是客家人,鹹是客家飲食中很重要的一味,另一方面主要是因為家裡多從事大量勞動的工作,吃鹹的才下飯,同時加上勤儉的鍾爸鍾媽,有許多果樹作物要照顧,總有忙不完的工作,因此忙碌的生活步調反映在做醃製品時,無瑕專研精緻,大抵上可說是能粗食飽餐才是重點。

酷暑難耐,吃過午飯,整條街靜悄悄,沒幾個人影,正當大伙坐在客廳昏昏睡之時,聽見轟轟轟轟的聲響緩緩靠近,是種薑的沈大哥開著小貨車,車一停,沒熄火,他以飛快的速度下車,從車上搬下一桶剛採收的嫩薑,隨性的往家門口地上一倒,丟下一句:「給你們醃唷~」又飛快的走了!或著泥土的薑,真是新鮮!

 常常一大早起床,門一開,就有一大把菜在地上,要不就是人在廚房聽見外頭有聲音,一走出來,地上已經倒了一推剛採的竹筍,當我都還搞不請楚是誰送的,鍾媽媽會說:「ㄛ,這系甘ㄟ(姓甘的)的菜瓜」,要不就說這是二姑的茄子,送菜送到很知道誰擅長、以及誰現在在種什麼菜了!不怕沒菜吃,只差沒人送肉,喔,不對,還有小叔叔更是三不五時連魚帶網一手拿進灶腳,一倒就是好幾條溪邊剛釣上的吳郭魚!

 這邊送菜的方式真是可愛極了,不問你要不要,就直接往家裡地上豪氣的倒、一只紅藍綠的塑膠菜籃子,好用極了,往往不只倒出了菜,還有一堆從園裡跟回來的泥塊土屑,讓我見識到「很慢的菜」(閩南語:現採的菜)的親切豪爽!

 這已經是這個月沈大哥第三次來倒薑了,其實有時後碰上家裡每個人都正忙碌,說實在的,心裡有點擔憂!人家好心送薑來,如果沒能及時處理也不好擱著,但是若要拒絕又實在說不出口抹煞他人的一片好心,所以再怎麼忙,處理薑變成了必要插隊的急件!別小看這倒出的一堆薑,光是清洗、削去頂部長葉與稍微整理,就得要花上一兩個小時。所以呀,第一次收薑的時候很興奮,空閒的時候很歡喜,忙的時候阿,呵呵,就是心底著急但是得笑容可掬的收下,否則阿,以後沒人要送我們啦!

 

鍾媽媽的醃薑方式是最簡易好上手的,口味偏鹹帶酸,一方面鍾爸爸是客家人,鹹是客家飲食中很重要的一味,另一方面主要是因為家裡多從事大量勞動的工作,吃鹹的才下飯,同時加上勤儉的鍾爸鍾媽,有許多果樹作物要照顧,總有忙不完的工作,因此忙碌的生活步調反映在做醃製品時,無瑕專研精緻,大抵上可說是能粗食飽餐才是重點。

分享鍾媽媽的家常醃薑作法:

  1. 將處理好的薑洗淨瀝乾
  2. 加鹽後搓揉,並不時翻動,等到晚上要睡覺時,可以在薑上壓上一塊石頭,醃個兩天。
  3. 煮一鍋糖水,加上自釀的梅子與梅汁ㄧ同煮開,待涼。
  4. 將醃過的薑稍微用開水沖過後裝罐,倒入煮好的醬汁,封罐。
  5. 等個3-5天入味了就可以享用囉!

備註:

  1. 醃的時候鹹一點比較不容易壞,當然可以稍微嚐嚐看鹹度,一般以一台斤薑一兩鹽的比例先試試,再斟酌調整。
  2. 想吃酸的梅汁就多放些。
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